Production of honey beverage

• Main Authors: WOO, JEONG SUK, DO, DAE HONG
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 16.12.2002
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PURPOSE: Provided is a method for producing honey syrup drink by lactic acid fermentation using lactic acid bacteria, thereby producing the high quality of fermented honey syrup drink. CONSTITUTION: The method for producing honey syrup drink comprises the steps of: (1) diluting natural honey syrup up to 10 Brix, sterilizing then cooling the diluted honey syrup solution; (2) inoculating Lactic acid bacterium CD-02 into the diluted honey syrup solution and fermenting it; (3) finishing the fermentation when the lactic acid concentration in the fermented honey syrup solution is 3%, cooling the fermented honey syrup solution, recovering the supernatant, inserting the supernatant into a vessel, and sterilizing it; and (4) adding a small amount of citric acid and other flavoring component into the fermented honey syrup solution. 본 발명에서 제조되는 벌꿀음료는 벌꿀의 독특한 품성과 조화되는 젖산발효음료로서 기존의 토종꿀을 부가가치가 높은 상품으로 개발하기 위하여 가장 소비량이 많고 활용성이 높은 벌꿀음료로 개발하였다. 또한 벌꿀의 젖산발효를 위한 젖산균을 천연에서 분리하여 새로운 균종 확보와 이를 통한 발효품성을 음료의 품성에 적용하였다. 또한 토종물의 약리적인 작용을 범용화 상품에 접목함으로서 일반 소비자의 건강생활에 도움을 주고자 한다. 토종벌꿀을 8-15브릭스(Brix)로 조정하여 젖산균을 배양하고 배양액의 균체와 고형상의 물질을 제거한 것과 소량의 구연산과 맛 성분을 첨가한 벌꿀의 고유한 풍성과 발효취를 갖는 음료이다.