Method for manufacturing naengmyeon broth using Schisandra chinensis

• Main Authors: KIM, HYONG JIN, HAN, SEOK SOON, KIM, JUNG JIN, KIM, YUN SEONG
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 08.02.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 오미자 원액을 혼합하여 오미자 고유의 맛과 풍미를 제공하는 오미자 추출물을 이용한 냉면육수 제조방법에 관한 것으로, 본 실시예의 오미자 추출물을 이용한 냉면육수 제조방법은, (a) 육류를 이용하여 고기육수를 제조하는 단계, (b) 채소류를 이용하여 베이스 육수를 제조하는 단계, (c) 오미자 열매를 착즙하여 추출한 오미자 과즙과 자일로스 설탕을 혼합, 교반 및 숙성하여 오미자 추출물을 제조하는 단계, 및, (d) (a) 단계 내지 (c) 단계에서 제조된 고기육수, 베이스 육수 및 오미자 추출물을 포함하는 혼합물을 교반 및 숙성하는 단계를 포함한다.