AGING METHOD FOR MEAT AND THE MEAT AGED BY THE METHOD

• Main Author: KIM, BYEONG CHEOL
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 17.08.2023
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for aging meat and meat aged thereby, and more specifically to a new method for aging meat which allows a consumer to taste meat in an original form before freezing through an aging method for alternately performing thawing and drying frozen chunks of meat, frozen meat which has a long shelf life, is cheaper than raw meat, and inhibits microbial growth and oxidation to prevent spoilage or decomposition and nutrient loss, and meat aged thereby. The method for aging meat according to the present invention comprises: a step (S1) of preparing frozen meat; a step (S2) of thawing the frozen meat; a step (S3) of primary drying and aging the thawed frozen meat; and a step (S4) of secondary drying and aging the primary dried and aged frozen meat. 본 발명은 육류의 숙성 방법 및 그 방법에 의하여 숙성한 육류에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유통 기간이 길고 생고기에 비해 값이 싸며 미생물의 번식과 산화가 억제되어 부패나 변패가 생기지 않고 영양분 손실을 막아주는 냉동육, 즉 냉동 상태의 덩어리 고기를 해동과 건조를 교차로 하여 숙성하는 숙성법으로 냉동 전의 원육 상태의 고기를 맛볼 수 있는 새로운 방식의 육류의 숙성 방법 및 그 방법에 의하여 숙성한 육류에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육류의 숙성 방법은, 육류의 숙성 방법에 있어서, 냉동육을 준비하는 단계(S1); 상기 냉동육을 해동하는 단계(S2); 상기 해동한 냉동육을 1차 건조하여 숙성하는 단계(S3); 및 상기 1차 건조하여 숙성한 냉동육을 2차 건조하여 숙성하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.