A METHOD FOR MANUFACTURING EXTRACT OF PLUM CONTAINING DIETARY FIBER AND PLUM BEVERAGE MANUFACTURED BY THE SAME

• Main Author: KIM BONG JOON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 03.05.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for manufacturing plum concentrate containing dietary fiber and plum beverage manufactured by the same, and more particularly, to a method for manufacturing plum concentrate containing dietary fiber in a new recipe capable of providing a balanced taste and nutrition to meet various tastes or needs of consumers, and plum beverage manufactured by the same. More specifically, according to the present invention, the plum concentrate containing dietary fiber may be manufactured using plum and siraegi (dried radish greens or cabbage leaves), and the plum beverage may be manufactured by the plum concentrate, so that by enhancing natural flavor of plum and suppressing use of excessive sugar or artificial sweeteners, health-oriented plum beverages may be provided and palatability and nutrition may be improved. The method for manufacturing the plum concentrate containing dietary fiber according to the present invention comprises: a plum seed removal step (S1) of removing seeds from plum to separate a pulp; an enzymatic decomposition step (S2) of adding dietary fiber to the pulp of the separated plum and decomposing the plum using an enzyme; a ripening step (S3) of storing and aging the pulp of the enzymatically decomposed plum; a filtration step (S4) of filtering the pulp of the aged plum using a filter; a concentration step (S5) of manufacturing the plum concentrate by vacuum concentrating and sterilizing the pulp of the filtered plum; and a mixing step (S6) of mixing the filtered and concentrated plum concentrate with a siraegi extract containing dietary fiber. 본 발명은 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 매실농축액과 시래기 농축액을 이용하여 식이섬유를 함유하는 매실농축액을 제조하고 이에 의하여 매실음료를 제조함으로써, 매실 본연의 풍미를 증진시키고 과도한 당분 또는 인공감미료의 사용을 억제하여 건강 지향적인 매실음료를 제공할 수 있고 기호성과 영양성을 증진시킨 새로운 레시피의 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법은, 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법에 있어서, 매실에서 씨를 제거하여 과육을 분리하는 매실 씨 제거 단계(S1); 상기 분리된 매실의 과육에 식이섬유를 첨가하고 효소를 이용하여 분해하는 효소 분해 단계(S2); 상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키는 숙성 단계(S3); 상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하는 여과 단계(S4); 상기 여과된 매실의 과육을 진공 농축하고 살균하여 매실농축액을 제조하는 농축 단계(S5); 및 상기 여과되어 농축된 매실농축액과 식이섬유를 함유하는 시래기 추출액을 혼합하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.