Conventional doenjang manufacturing method using bean and cereals

• Main Author: KIM, SEONG JE
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 13.12.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for manufacturing traditional soybean paste using beans and grains. According to the present invention, soybean paste is manufactured with mung bean turmeric, red beans, and black rice together with beans as a main ingredient. As a result, decay can be prevented and excellent flavors and nutrients can be provided. The method includes: a first step of preparing soybean paste by boiling beans, mung beans, red beans, and black rice and then mixing turmeric powder; a second step of forming a spherical soybean lump 5 to 7 cm in diameter with the soybean paste and fermenting it for approximately 2 to 3 months in a well-ventilated place; a third step of mixing water with salt aged for 18 to 30 months in a jar, putting the mixture in the jar, and then immersing the fermented soybean paste to age it; and a fourth step of mashing the aged soybean lump. 본 발명은 콩과 곡류를 이용한 재래 된장 제조방법에 관한 것으로, 콩을 주원료로 하여 녹두 강황, 팥과 흑미에 의해 된장을 제조함으로써 풍미와 영양이 우수하면서도 부패가 발생하지 않도록 한 재래 된장 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. 이러한 본 발명은 콩, 녹두, 팥, 흑미를 삶은 후 강황가루를 혼합하여 된장 페이스트를 제조하는 제1과정; 상기 된장 페이스트에 의해 지름 5~7cm를 갖는 구형태로 메주를 성형한 다음 2~3개월 정도 통풍이 잘되는 곳에서 띄우는 제2과정; 항아리에서 1년 6개월에서 2년 6개월 숙성된 소금을 물과 함께 혼합하여 항아리에 투입한 다음 상기 띄워진 메주를 담궈서 숙성시키는 제3과정; 숙성된 메주를 으깨는 제4과정;으로 이루어진다.