MANUFACTURING METHOD OF TANGLEWEED KIMCHI AND TANGLEWEED KIMCHI MANUFACTURED BY THE METHOD

• Main Author: KIM KYOUNG HUN
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 25.02.2020
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 다시마 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 다시마 김치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다시마를 전처리하는 단계와, 배추 및 갓을 염지 및 탈수하는 단계와, 상기 탈수된 배추와 갓에 상기 전치리된 다시마, 고춧가루를 포함하는 기본양념, 멸치 육수, 찹쌀 풀, 녹차잎의 열수추출물 및 황칠나무잎의 열수추출물을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 포장 및 저온숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 김치 고유의 풍미를 가지면서도, 발효가 지연되어 맛의 변질이 방지되고, 저장기간이 연장되며, 식감, 맛 등이 개선되어 관능적 기호도가 개선된다는 장점이 있다. 아울러, 다시마의 소비를 촉진시킬 수 있다는 장점이 있다.