Baker's yeast for outstanding fermentation on various sugar content

• Main Authors: HAN NAM SOO, SEO JIN HO, KANG SHIN DAL, JUNG MOON YOUNG, CHOI EUN JI
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 11.09.2019
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROCESSES USING MICROORGANISMS; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

The present invention relates to Saccharomyces cerevisiae SPC 73-1, a novel baking yeast having an excellent fermenting characteristic in various sugar concentrations, and provides Saccharomyces cerevisiae SPC 73-1, a novel baking yeast having an excellent fermenting characteristic in various sugar concentrations. The Saccharomyces cerevisiae SPC 73-1 provides an excellent fermentation ability in a low sugar concentration because of a high utilization of maltose and has a high glucose tolerance to provide an excellent fermentation ability in a high sugar concentration. Accordingly, Saccharomyces cerevisiae SPC 73-1 can be applied in a wide range from bread having low sugar content to bread having high sugar content. In addition, Saccharomyces cerevisiae SPC 73-1 has a high fermenting stability to be fitted for straight baking method and a heavy bread baking method. 본 발명은 다양한 당 농도에서 우수한 발효 특징을 가진 신규 제빵용 효모, 사카로마이세스 세레비지애() SPC 73-1에 관한 것으로, 본 발명은 다양한 당 농도에서도 우수한 발효 특징을 발휘하는 신규 제빵용 효모, 사카로마이세스 세레비지애() SPC 73-1을 제공한다. 즉, 본 발명의 사카로마이세스 세레비지애() SPC 73-1은 말토오즈 이용능이 높아 낮은 당 농도에서도 우수한 발효능을 발휘하며, 고당내성을 보유하여 높은 당 농도에서도 우수한 발효능을 발휘한다. 따라서, 본 발명의 사카로마이세스 세레비지애() SPC 73-1은 당 함량이 적은 빵부터 당 함량이 높은 빵까지, 광범위하게 적용될 수 있다. 또한, 본 발명의 사카로마이세스 세레비지애() SPC 73-1은 발효안정성이 높아 스트레이트 제빵법과 중종 제빵법에 적합하다.