Method for preparing porridge using embryo bud of rice lentinula edodes GNA01 and ice plant

• Main Authors: KANG, WOO HYUN, PARK, JUN EON
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 02.05.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for manufacturing rice embryo bud porridge using embryo-retaining polished rice, Lentinula edodes GNA01, and an ice plant. The method for manufacturing rice embryo bud porridge using embryo-retaining polished rice, Lentinula edodes GNA01, and an ice plant includes a first step of preparing: the embryo buds (100) polished to 9.5 polishing degree to maintain clearness in which rice embryo buds are attached, using rice having 15-15.5% of moisture content; Lentinula edodes GNA01 bay salt (200); and an ice plant fermented liquor (300). The method for manufacturing rice embryo bud porridge using embryo-retaining polished rice, Lentinula edodes GNA01, and an ice plant also includes: a second step of manufacturing a rice embryo bud porridge raw material (400) by heating 10-20 parts by weight of the polished embryo-retaining polished rice at the temperature of 95-100°C for 10-20 minutes at an initial stage with respect to 100 parts by weight of a mixture in which water, nonglutinous rice, and glutinous rice are mixed at a fixed ratio; and a third step of reheating the manufactured rice embryo bud porridge raw material at the temperature of 95-100°C for 5-10 minutes since 5-10 parts by weight of the ice plant fermented liquor and 1-5 parts by weight of the Lentinula edodes GNA01 bay salt are placed into the manufactured rice embryo bud porridge raw material. The method for manufacturing rice embryo bud porridge using embryo-retaining polished rice, Lentinula edodes GNA01, and an ice plant can manufacture health functional food with excellent anti-cancer effect and excellent immunity level strengthening effect of a body and can flavor a savory taste of rice embryo bud porridge having more nutrition than general white rice. 본 발명은 배아미와 이슬송이버섯 및 아이스플랜트를 이용한 쌀눈 죽 제조방법에 관한 것으로, 수분 함유량이 15~15.5%인 벼를 사용하여 쌀눈이 부착된 백도가 유지되도록 9.5분도로 도정시킨 배아미(100)와; 이슬송이버섯을 0.5~3mm 두께로 절단시켜 건조 후의 수분 함유율이 30~35%가 되도록 동결 건조시킨 후 100㎛ 이하로 분쇄시키며, 상기 분쇄된 분말 10~15g에 물 100~150mL와 혼합 가열하여 농축시키고, 농축된 이슬송이버섯을 천일염 100g과 혼합한 후 건조시켜 30Mesh 채반에 걸려 제조되는 이슬송이버섯 천일염(200) 및; 아이스플랜트(Ice Plant)를 뿌리까지 통째로 채집하여 잎과 줄기 부분은 미지근한 수증기로 스프레이(Spray) 시키고 뿌리는 물로 세정한 후 동결 건조시키며, 상기 동결 건조된 아이스플랜트를 고속으로 회전하는 파쇄기로 100㎛ 이하로 분쇄한 후, 50Mesh 채반에 걸러진 아이스플랜트 분말 1중량부 대비 물 0.15~0.20중량부와 흑설탕 1.5~2.0중량부를 넣고 1.5~2.0기압에서 60~100일간 발효 및 숙성시켜 제조되는 아이스플랜트 발효액(300)을 준비하는 제1 단계를 포함하고, 상기 도정된 배아미는 물과 멥쌀 및 찹쌀이 일정 비율로 혼합된 혼합물 100중량부에 대하여 10~20중량부가 포함되어 95~100℃에서 10~20분간 초기 가열하여 쌀눈 죽 원료(400)를 제조하는 제2 단계와; 상기 제조된 쌀눈 죽 원료에 상기 이슬송이버섯 천일염 1~5중량부와 상기 아이스플랜트 발효액 5~10중량부가 투입되어 95~100℃에서 5~10분간 재가열하는 제3 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 배아미와 이슬송이버섯 및 아이스플랜트를 이용한 쌀눈 죽 제조방법을 제안함으로써, 일반적인 백미에 비해 영양이 많고 찰지며 구수한 쌀눈 죽 맛을 낼 수 있음은 물론, 인체의 면역력 증강 및 항암효과가 뛰어난 기능성 건강식품을 제조할 수 있는 독특한 효과가 있다.