Method of aging the eel and the aged eel obtained from the same method and the dish using the aged eel

• Main Author: KIM, CHUN AE
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 11.01.2018
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method for aging eels and another method for cooking the eels obtained by using the previous method. The methods are used to improve the long-term preservability, flowability, texture, nutritional composition, and aesthetics of eels while increasing the beneficial ingredients of the eels without deterioration or decomposition and reinforcing the flavors by growing beneficial bacteria by fermentation and relations there-between. According to the present invention, the eel aging method, which is used to age the eels through salting and drying, includes the steps of: trimming the eels in a clean state; salting the trimmed eels; drying the salted eels; and adding the dried eels in a pot with barley for primary aging. The eel aging method uses barley for reinforcing the flavors by growing beneficial bacteria by fermentation and relations there-between, makes the eels have a better texture compared to unprocessed common eels, and condenses vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, unsaturated fatty acid, iron ingredient, minerals and essential amino acids originally contained in the eels to provide a nutrient-rich dietary supplement product while making the eels more tender and more suitable for consumption. 본 발명은 장어의 장기 보존성, 유통성, 식감, 영양성분과 미감을 향상하기 위한 것으로 장어의 유익한 성분이 분해되거나 변질됨이 없이 그 성분이 풍부해지도록 하고 발효에 의한 유익균의 성장과 이들의 작용에 의해 풍미가 보강될 수 있는 장어의 숙성 방법과 이러한 방법에 의해 얻어진 숙성된 장어를 활용한 장어 요리방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 장어의 숙성 방법은; 장어(長魚, eel)를 염장하고 건조하는 과정을 거치는 장어의 숙성 방법으로서, 상기 방법은: 장어를 깨끗하게 손질하는 단계; 손질된 장어를 염장하는 단계; 염장한 장어를 건조하는 단계; 및 건조된 장어를 보리와 함께 항아리에 넣어 1차 숙성하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다. 상기와 같이 구성되는 본 발명의 장어의 숙성 방법 및 이에 의해 얻어진 숙성 장어는 장어의 장기 보존성, 유통성, 식감, 영양성분과 미감을 향상하고 장어의 유익한 성분이 분해되거나 변질됨이 없이 그 성분이 풍부해지도록 하고 보리에 의한 발효에 의한 유익균의 성장과 이들의 작용에 의해 풍미가 보강되어 가공처리되지 않은 일반 장어에 비해 쫀득하며, 먹기 좋고 부드러울 뿐만 아니라 장어가 원래 함유하고 있는 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 불포화지방산, 철 성분, 미네랄 및 필수아미노산 등을 농축하여 풍부하게 함유된 기능성 식품을 제공할 수 있다.