METHOD FOR MANUFACTURE OF NON-FAT CREAM CHEESE PRODUCT

• Main Authors: GUTH, JULES H, STRANDHOLM, JOHN J, HAYNES, JOHN T, CRANE, LORI A
• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 01.11.1999
• Edition: 6
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

무지 크림 치즈 제품을 제조하는 본 발명의 방법에서, 발효된 탈지유 리텐테이트를 진탕 기구가 장치된 혼합 탱크로 도입한다. 탈지유 리텐테이트를 진탕하고 건조 코티즈 치즈 커드로서 재순환 루우프를 통하여 이동시키고 유화염을 혼합탱크에 첨가한다. 진탕 및 재순환을 충분한 기간동안 계속하여 리텐테이트내의 건조 코티즈 치즈 커드 및 유화염의 균질 분산액을 제조한다. 이어서, 분산액이 재순환 루우프를 통과할 때 증기를 주입함으로써 분산액의 가열을 시작한다. 분산액의 온도가 약 21내지 약 66(약 70내지 약 150) 범위내일 동안에 건조...