プロフード単位体及び膨化食品製品の調製

• Format: Patent
• Language: Japanese
• Published: 25.12.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

膨化食品製品を調製するためのプロフード単位体及びプロフード単位体を製造する方法。プロフード単位体シェルは、第１の食材を含み、シェルは、破壊閾値条件に達しない温度／圧力に曝された場合に破壊に耐えることができる硬度及び剛性を特徴とする。シェル内に収容されるプロフード単位体の内部は、少なくとも１種のデンプン及び加熱されて蒸気を形成するのに適用する液体を含む第２の食材を含み、加熱された場合の蒸気の圧力の増加が、破壊閾値条件に達するとシェルの破裂を引き起こし、高圧で蒸気の突然の放出が誘発され、結果としてデンプンが膨化して膨化食品製品が製造される。プロフード単位体のマイクロペレットは、押出プロセスを使用して調製され、コーティングプロセスでコーティングしてシェルを形成することができる。 A profood item for preparing a puffed food product and method for producing the profood item. Profood item shell comprises a first foodstuff, the shell characterized by a hardness and rigidity able to withstand breakage when subject to temperature/pressure below breakage threshold conditions. Profood item interior contained within shell comprises a second foodstuff comprising at least one starch and a liquid adapted to form a vapor when subjected to heating, where an increased pressure of the vapor when heated causes a rupturing of the shell when breakage threshold conditions reached, inducing a sudden release of vapor at high pressure resulting in puffing of starch to produce puffed food product. The profood item micropellet may be prepared using an extrusion process and coated with a coating process to form a shell.