EMULSION SEASONING

• Main Authors: YAMAUCHI KOHEI, NAKATANI TAIGA, USAMI SHOHEI
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 07.10.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

To suppress harsh taste peculiar to potassium even while potassium at a high concentration is contained.SOLUTION: A W/O type emulsion seasoning contains potassium, edible oil and a specific emulsifier, and realizes suppression in a sodium intake and an increase in a potassium intake, and can suppress harsh taste peculiar to potassium. The emulsion seasoning exhibits extremely excellent effect in a frozen food use due to quickly returning to an emulsion state by thawing even being once frozen, and retaining a function of suppressing harsh taste of potassium.SELECTED DRAWING: None 【課題】本発明の課題は、高濃度のカリウムを含有しつつも、カリウム特有のエグ味を抑制することにある。【解決手段】カリウム、食用油脂、及び特定の乳化剤を含むW/O型の乳化調味料によって、本発明を実現できることを見出した。本発明の完成により、ナトリウム摂取量の抑制とカリウム摂取量の増量を実現し、且つカリウム特有のエグ味を抑制することが可能となる。また、本発明に係る乳化調味料は、いったん冷凍しても、解凍すれば速やかに乳化状態に戻り、カリウムのエグ味を抑制する機能を持続することができるため、冷凍食品用途において極めて優れた効果を発揮する。【選択図】なし