BEER TASTE BEVERAGE, AND METHOD FOR PRODUCING BEER TASTE BEVERAGE

• Main Authors: SAITO KAZUKI, IMAIZUMI KEISUKE
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 20.08.2020
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

To provide a beer taste beverage that prevents the occurrence of a sunlight odor, and has an excellent aftertaste after drinking.SOLUTION: A beer taste beverage has an iso α acid content of 0.1 mass ppm or less, contains ethyl acetate, and contains fragrance components (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene. For the contents of each component contained as fragrance components (A) relative to the total amount of the beer taste beverage, preferably, linalool is 0.010-10 mass ppm, geraniol is 0.010-10 mass ppm, citronellol is 0.010-10 mass ppm, and limonene is 0.010-20 mass ppm. Preferably, it further contains bitter components (B) containing at least one selected from naringin and quinine, and preferably, naringin is 2.00-480 mass ppm and quinine is 0.120-4.80 mass ppm.SELECTED DRAWING: None 【課題】日光臭の発生が抑制され、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料の提供。【解決手段】イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、酢酸エチルを含み、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する、ビールテイスト飲料。香気成分（Ａ）として含有する場合の各成分のビールテイスト飲料の全量に対する含有量は、リナロールは０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、ゲラニオールは０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、シトロネロールは０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、リモネンは０．０１０〜２０質量ｐｐｍであることが好ましい。更に、ナリンジン及びキニーネから選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を含有することが好ましく、ナリンジンは２．００〜４８０質量ｐｐｍであり、キニーネは０．１２０〜４．８０質量ｐｐｍであることが好ましい。【選択図】なし