PLUM ALCOHOLIC BEVERAGE, PLUM ALCOHOLIC BEVERAGE BASE, METHOD FOR PRODUCING PLUM ALCOHOLIC BEVERAGE, AND METHOD FOR IMPROVING FLAVOR OF PLUM ALCOHOLIC BEVERAGE

• Main Author: KOJIMA HIDETOSHI
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 12.09.2019
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

To provide: a plum alcoholic beverage in which the gorgeous fruit feeling and umami-taste with richness are enhanced; a plum alcoholic beverage base; a method for producing plum alcoholic beverage; and a method for improving flavor of plum alcoholic beverage.SOLUTION: The plum alcoholic beverage according to the present invention is a plum alcoholic beverage containing a plum raw material and in which the content of octanal is 200 to 4000 ppb and the content of fenchor is 40 to 250 ppb. Further, the plum alcoholic beverage base according to the present invention is a plum alcoholic beverage base containing a plum raw material and in which, when setting the content of octanal of the plum alcoholic beverage base as X ppb, the content of fenchor as Y ppb, and the dilution ratio as D times, X/D is 200 to 4000, and Y/D is 40 to 250.SELECTED DRAWING: None 【課題】華やかな果実感とコクのある旨味とが増強された梅アルコール飲料、梅アルコール飲料ベース、梅アルコール飲料の製造方法、及び、梅アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係る梅アルコール飲料は、梅原料を含有する梅アルコール飲料であって、オクタナールの含有量が２００〜４０００ｐｐｂであり、フェンコールの含有量が４０〜２５０ｐｐｂである。また、本発明に係る梅アルコール飲料ベースは、梅原料を含有する梅アルコール飲料ベースであって、前記梅アルコール飲料ベースのオクタナールの含有量をＸｐｐｂとし、フェンコールの含有量をＹｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが２００〜４０００であり、Ｙ／Ｄが４０〜２５０である。【選択図】なし