COMPOSITION AND FOOD

• Main Authors: OTA MASARU, HIROZUMI AKI
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 20.09.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition that can improve the texture of a food after freezing and thawing by addition to the food, and also can suppress the deterioration of yield, and a food with the texture improved and the deterioration of yield suppressed.SOLUTION: A composition contains following components (A)-(D): (A) succinoglucan, (B) glutinous rice starch, (C) at least one selected from the group consisting of galactomannan, tamarind seed gum and psyllium seed gum, and (D) at least one selected from the group consisting of glucomannan and xanthan gum.SELECTED DRAWING: None 【課題】食品に添加することで、冷凍および解凍後における食品の食感を改善し、さらに、歩留り低下を抑制することができる組成物、並びに、食感が改善され、歩留り低下を抑制した食品を提供する。【解決手段】以下の成分（Ａ）〜（Ｄ）：（Ａ）スクシノグリカン、（Ｂ）もち米澱粉、（Ｃ）ガラクトマンナン、タマリンドシードガムおよびサイリウムシードガムからなる群から選択される少なくとも１つ、並びに、（Ｄ）グルコマンナンおよびキサンタンガムからなる群から選択される少なくとも１つ、を含有する組成物である。【選択図】なし