PRODUCTION METHOD OF MEAT SUBSTITUTE FOR VEGETARIAN AND VEGAN

• Main Authors: HATTORI MAKOTO, NAKAYAMA MASAO
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 23.08.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a meat substitute for vegetarians and vegans, having taste and texture similar to those of meat without using meat, and satisfying people who eat meat.SOLUTION: There is provided a production method of a meat substitute for vegetarians and vegans, having as the main raw material, konjak powder, bean curd lees, and soybean protein. The production method of a meat substitute for vegetarians and vegans includes: a step of preparing a pasty raw material by mixing soybean protein, konjak, bean curd lees, and a coagulant; a step of preparing a molded raw material by molding the pasty raw material in an arbitrary shape; and a step of preparing a meat substitute by charging the molded raw material into a saline solution at 60-230°C followed by heating treatment.SELECTED DRAWING: None 【課題】肉を使用せずに肉と同様の味と食感を備えたベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法を提供すること、また、肉を食する者に対しても満足できるような、代用肉の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】蒟蒻粉と、おからと、大豆タンパクを主原料とするベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法であって、大豆タンパクと、コンニャクと、おからと、凝固剤とを混合することによりペースト状原料を調製する工程と、ペースト状原料を任意の形状に成型することにより成型原料を調製する工程と、６０〜２３０℃の食塩水に成型原料を投入し加熱処理することにより代用肉を調製する工程と、を有する、ベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法により解決する。【選択図】なし