NOODLES AND MANUFACTURING METHOD THEREFOR

• Main Authors: WATANABE HIKARU, ISHIDA YASUAKI, IKEGAMI SHOJI, KUROSE MAYUMI
• Format: Patent
• Language: English; Japanese
• Published: 12.10.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodles having enhanced yield of dietary fibers after boiling and a manufacturing method therefor.SOLUTION: The above described problem is solved by noodles which (A) has glucose as a constitution saccharide, (B) has a branch structure having a polymerization degree of glucose binding to a non-reductive terminal glucose residue via a bond other than α-1,4 bond, positioned at a terminal of linear glucan bound via α-1,4 bond and having glucose polymerization degree of 3 or more of 1 or more, (C) generates isomaltose of 25 mass% to 50 mass% per a solid component of digested article by isomaltose dextranase digestion and (D) contains branched α-glucan mixture having water solubility dietary fiber content calculated by high speed liquid chromatography method (enzyme-HPLC method) of 40 mass% or more of 2 mass% or more and less than 10 mass% per the solid component in terms of anhydride, a manufacturing method therefor and a premix powder for manufacturing the noodles.SELECTED DRAWING: None 【課題】 茹で上げ後の食物繊維の歩留まりが向上した麺類とその製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】 （Ａ）グルコースを構成糖とし、（Ｂ）α−１，４結合を介して連結したグルコース重合度３以上の直鎖状グルカンの一端に位置する非還元末端グルコース残基にα−１，４結合以外の結合を介して連結したグルコース重合度１以上の分岐構造を有し、（Ｃ）イソマルトデキストラナーゼ消化により、イソマルトースを消化物の固形分当たり２５質量％以上５０質量％以下生成し、かつ（Ｄ）高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）により求めた水溶性食物繊維含量が４０質量％以上である分岐α−グルカン混合物を、無水物換算で、固形分当たり、２質量％以上１０質量％未満含有してなる麺類、その製造方法、及び麺類製造用プレミックス粉を提供することによって、上記課題を解決する。【選択図】 なし