FOOD PRODUCTS SUITABLE FOR FRYING AFTER REHYDRATION AND PROCESS FOR THEIR PRODUCTION

A találmány tárgya eljárás előformált, vízfelvételre képes,serpenyőben sütésre alkalmas szárított élelmiszertermékekelőállítására, amely termékek terjedelmileg stabil kompozícióformájában jelennek meg, és sűrűségük legalább 0,6 g/cm. A kompozíciólényegében 50-70 tömeg% darából, 5-25 tömeg% zsiradékb...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors KLUKOWSKI HORST, VERMEIDEN PETER
Format Patent
LanguageEnglish
Hungarian
Published 28.02.2001
Edition7
Subjects
Online AccessGet full text

Cover

Loading…
More Information
Summary:A találmány tárgya eljárás előformált, vízfelvételre képes,serpenyőben sütésre alkalmas szárított élelmiszertermékekelőállítására, amely termékek terjedelmileg stabil kompozícióformájában jelennek meg, és sűrűségük legalább 0,6 g/cm. A kompozíciólényegében 50-70 tömeg% darából, 5-25 tömeg% zsiradékból és 5-20tömeg% koagulált fehérjéből, valamint sóból, fűszerekből és kívántesetben más adalékanyagokból áll. A termékeket úgy állítják elő, hogyaz alkotórészeket valamely folyadékkal keverik össze, így nedvestésztát kapnak. A tésztát adagolják, a kívánt formára alakítják éshőkezelésnek vetik alá 90-160°C hőmérsékleten, ezt szárítás követi,amíg a maradék víztartalom 4-10 tömeg% lesz. Ó The invention relates to a process for the production of preshaped, rehydratable, dried food products suited for pan-frying and to such products. According to this process the varietally specific raw materials comprising 50-70% by weight grits, 5-25% by weight liquefied fat, 5-20% by weight coaguable protein, and a raising agent as well as salt, spices and other optional additives are mixed, whereafter with addition of a liquid a plastic sliceable wet dough is prepared by mixing and kneading, which wet dough is portioned and converted into the desired form of the products. These dough pieces are, to develop a protein framework, subjected to a thermal treatment at temperatures of 90-160 DEG C for 8-30 minutes and the dough pieces thus treated are then dried to a residual water content of 4-10% by weight.
Bibliography:Application Number: HUP0001278