PROCESO PARA PRODUCIR ETANOL DE LA FERMENTACION DE FUENTES DE AZUCAR EN UN MEDIO DE FERMENTACION CON ALTO CONTENIDO DE ETANOL

• Main Authors: FERNANDO CESAR BOSCARIOL, ANTONIO ROGÉRICO PEREIRA CESAR, CELINA KIYOMI YAMAKAWA, JOSE LUIZ OLIVERIO, SERGIO TAMASSIA BARREIRA, PAULO EDUARDO MANTELATTO
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 26.12.2014
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

EL PROCESO DE FERMENTACIÓN COMPRENDE LAS ETAPAS DE: (I) PREPARACIÓN DEL MOSTO PARA ALIMENTAR EL MEDIO DE FERMENTACIÓN QUE CONTIENE UN ALTO CONTENIDO DE AZÚCAR, QUE CONTIENE ENTRE 16% A 30% DE LOS ART;(II)ENFRIAMIENTO DEL MOSTO A TEMPERATURAS ENTRE 8 º C Y 30 º C(III) ALIMENTACIÓN DE LA CREMA DE LEVADURA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, EN EL FERMENTADOR, A FIN DE MANTENER UNA CONCENTRACIÓN DE 5% A 15%; (IV) ALIMENTAR GRADUALMENTE EL MOSTO ENFRIADO, EN VELOCIDADES DE FLUJO INCREMENTADAS EN EL FERMENTADOR QUE CONTIENE LA LEVADURA, QUE ACOMPAÑA EL INCREMENTO PROGRESIVO DE LA ACTIVIDAD METABÓLICA DEL MICROORGANISMO;(V) INICIAR EL PROCESO DE ENFRIAMIENTO DEL FERMENTADOR, EN UNA ETAPA EN LA CUAL LA TEMPERATURA DEL SISTEMA DE FERMENTACIÓN SOBREPASA DE 28 º C HASTA 30 º C;(VI)MANTENIMIENTO DE LA FERMENTACIÓN Y LA ALIMENTACIÓN DEL MOSTO;(VII) MANTENIMIENTO DE LA FERMENTACIÓN HASTA QUE EL VALOR DE LOS ART SEA SUSTANCIALMENTE CERO;(VIII)SEPARACIÓN DEL VINO Y LA LEVADURA EN UN SISTEMA DE CENTRIFUGACIÓN;(IX)REUTILIZACIÓN DE LA LEVADURA SEPARADA EN EL PROCESO;Y (X) DESTILACIÓN DEL VINO CENTRIFUGADO EN LA DESTILACIÓN.