Procédé de production de sauces

• Main Authors: AVILES, Carlos, IBARRA, Dominique
• Format: Patent
• Language: French
• Published: 01.03.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

L'invention propose un procédé de production de spécialités alimentaires liquides ou pâteuses, sensibles à la fois aux développements microbiens et aux réactions d'oxydation, telles que les sauces et les préparations apéritives telles que du guacamole, de l'houmous, du tarama, du tzatziki, ou des tapenades, selon lequel on met en œuvre du CO2 gazeux ou un mélange de gaz comportant du CO2, au cours d'une des étapes intervenant durant la fabrication du produit, le CO2 gazeux ou le mélange de gaz comportant du CO2 étant introduit dans le produit ou dans un des ingrédients intervenant dans la composition du produit, en amont d'une éventuelle opération finale de conditionnement du produit fini dans un emballage sous atmosphère protectrice.