Additif pour améliorer la stabilité protéique dans une boisson

La présente demande a pour objet un additif pour augmenter la stabilité protéique à la chaleur, aux variations de température et/ou au vieillissement, dans une boisson à base de moût végétal, ledit additif comprenant au moins une protéase active, caractérisé en ce qu'en présence dudit additif l...

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Main Authors MOINE, Virginie, BAUDOIN, Sacha, RETTMAN, Julie, LOUAZIL, Philippe, BREYSSE, Amélie
Format Patent
LanguageFrench
Published 13.08.2021
Subjects
AGEING
BEER
BIOCHEMISTRY
CHEMISTRY
CLARIFICATION
ENZYMOLOGY
METALLURGY
MICROBIOLOGY
MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
PASTEURISATION
PRESERVATION
PURIFICATION
SPIRITS
STERILISATION
VINEGAR
WINE
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Summary:La présente demande a pour objet un additif pour augmenter la stabilité protéique à la chaleur, aux variations de température et/ou au vieillissement, dans une boisson à base de moût végétal, ledit additif comprenant au moins une protéase active, caractérisé en ce qu'en présence dudit additif le profil protéique de ladite boisson n'est pas modifié. La présente demande a également pour objet un procédé pour augmenter la stabilité protéique dans une boisson à base de moût végétal, ledit procédé étant dépourvu de toute étape de chauffage. Figure à publier avec l'abrégé : Fig. 1 The present application relates to an additive for increasing protein stability against heat, temperature variations and/or ageing, in a beverage based on vegetable mash, the additive comprising at least one active protease, characterised in that in the presence of the additive the protein profile of the beverage is not modified. The present application also relates to a method for increasing the protein stability in a beverage based on vegetable mash, the method being devoid of a heating step.
Bibliography:Application Number: FR2001242