Procédé de conservation des produits cuits de boulangerie

L'invention porte sur un procédé de préparation de produit cuit de boulangerie résistant aux moisissures comprenant la cuisson d'une pâte obtenue par une méthode de panification de type sponge and dough mettant en œuvre une poolish contenant de 20 à 55 g/L d'éthanol, de préférence de...

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Main Authors BRYCKAERT, Emilie, SOUPIRON, Laurent, DELCHAMBRE, Florence
Format Patent
LanguageFrench
Published 18.11.2022
Subjects
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Summary:L'invention porte sur un procédé de préparation de produit cuit de boulangerie résistant aux moisissures comprenant la cuisson d'une pâte obtenue par une méthode de panification de type sponge and dough mettant en œuvre une poolish contenant de 20 à 55 g/L d'éthanol, de préférence de 35 à 50 g/L d'éthanol, et comprenant après la cuisson une étape d'application à la surface du produit cuit de boulangerie d'une solution comprenant un levain vivant. Figure de l'abrégé : Figure ** A method for preparing cooked, mold-resistant bakery product, including cooking a dough obtained by a sponge and dough type baking method using a poolish containing from 20 to 55 g/L of ethanol, preferably from 35 to 50 g/L of ethanol, and including, after cooking, a step of applying a solution to the surface of the cooked bakery product that includes a live leaven and/or a live yeast.
Bibliography:Application Number: FR1913214