Process of making expanded foodstuffs by cold extrusion, comprises making a stabilized pulp, introducing the pulp into a vacuum push rod, proceeding a succession of operations and introducing the product to a pre-cooking reactor

• Main Authors: DENIS ALPHONSE, DENIS ELISABETH EP. DENIAU, DENIS MAXIME, DENIS PASCALE EP. SARRAILH, DENIS ISABELLE EP. CALVET, DENIS ETIENNE, DENIS EDOUARD, DENIS ANTOINE, DENIS NICOLAS, DENIS CORINNE, DE FERRY LAURENCE EP. DU PATY DE CLAM, DU PATY DE CLAM JACQUES, DU PATY DE CLAM OLIVIER, DU PATY DE CLAM CHRISTINE EP. DUBOSCQ, BALLARESQUE DE VALLANDE DANIEL, DENIS DANIEL, DENIS CHRISTINE EP. LEBRET
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 28.07.2006
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Making expanded foodstuffs (A), stable with thermic treatment, optionally with inclusions, from stabilized pulp of halieutic origin products, by cold extrusion, comprises: preparing a stabilized pulp (I); introducing (I) into a vacuum push rod; proceeding to a succession of operations e.g. malaxation, shearing, expansion and transfer within the extruder; and introducing the product to a forming and pre-cooking reactor systems. Making expanded foodstuffs (A) (optionally with inclusions), stable with thermic treatment, from stabilized pulp of halieutic origin products, by cold extrusion, comprises: preparing a stabilized pulp (I); introducing (I) into a vacuum push rod used for supply of two co-rotative screwed cold thermoregulation extruder; proceeding to a succession of operations e.g. malaxation, shearing, expansion and transfer within the extruder; and introducing the product into a forming and pre-cooking reactor systems. Fabrication de produits alimentaires intermédiaires et/ou de produits finis texturés plus ou moins foisonnés à partir de protéines animales hydratées, sans adjonction d'additifs ou d'ingrédients d'émulsification et/ou de texturation, stables aux traitements thermiques, comprenant la succession des étapes suivantes : (1) on prépare à partir de filets de poissons, une pulpe initiale brute (A4); (2) on procède à une série d'opérations conduisant à la production de pulpe stabilisée (B9) conservée ou non à l'état congelé ; (3) on introduit cette pulpe stabilisée au sein d'un poussoir sous vide (110) de sorte à alimenter une extrudeuse bis-vis co-rotatives thermo-régulée à froid (111) au niveau de laquelle l'on va procéder à une succession d'étapes de chargement (111A) avec ou non incorporation d'additifs de mélange (112A/B), de malaxage (111B) en vue d'homogénéiser les composants, de cisaillements (111C) de sorte à augmenter le nombre de sites potentiels de ré-accrochage protéique, de foisonnement (111E2) avec incorporation d'air ou de gaz puis de transport (111F) de sorte à obtenir un produit alimentaire texturé, plus ou moins foisonné, comportant ou non des inclusions (C11), stable aux traitements thermiques et dont les caractéristiques organoleptiques et structurelles pourront être adaptés et différer de ceux de la matière première utilisée.