PROCEDE DE FABRICATION PAR FOISONNEMENT D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE CUIT ALVEOLAIRE

• Main Authors: PILLARD LAURENT, NOTARDONATO LELIA
• Format: Patent
• Language: French
• Published: 15.06.2001
• Edition: 7
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

L'invention concerne un procédé de fabrication par foisonnement d'un produit alimentaire ayant au moins une région présentant une texture alvéolaire, caractérisé en ce qu'il comporte :g) une préparation d'une base foisonnée comprenant de l'eau et au moins 40% en poids de sucre, et d'une base non foisonnée comprenant au moins une matière grasse et au moins une farine, la teneur en matières grasses étant apte à conférer aux produits cuits une teneur pondérale en matières grasses supérieure ou égale à 10% et notamment comprise entre 10% et 40%;h) un mélange des deux bases pour obtenir une pâte cruei) une cuisson de la pâte crue pour obtenir lesdits produits cuits. Production of a food product comprises mixing a base excluding gelatin and containing water and at least 40 wt.% sugar, 1-15 wt.% dry egg white extract, 0.1-8 wt.% milk and/or vegetable protein containing 0.1-3 wt.% modified dairy protein with a base of fatty material and flour, such that the cooked product has a fat content of preferably 10-40 wt.% to give a raw dough and cooking.