Method and device for studying phases transitions during milk gelling, by acoustic wave propagation

• Main Authors: NONGAILLARD BERTRAND, NASSAR GEORGES, CAMUS LIEVIN, NOEL YOLANDE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 18.06.1999
• Edition: 6
• Subjects: INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIRCHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES; MEASUREMENT OF MECHANICAL VIBRATIONS OR ULTRASONIC, SONIC ORINFRASONIC WAVES; MEASURING; PHYSICS; TESTING

The method for studying phase transitions in a medium (1) includes a stage, using a probe (110, 120), for measuring the variation in speed of a low frequency vibration propagation through the medium (1) as a function of the rate of advancement of the transition. The method is characterized by imposing and controlling a temperature gradient between at least two points in the medium (1). The vibration frequency is between 10 to 300 kHz, ideally between 50 to 250 kHz, and preferably between 70 to 200 kHz. The method used to measure the phase transitions implies the monitoring the viscoelastic properties of the medium and is used to monitor the evolution of the gelling of milk. An Independent claim is also included for a speed propagation measuring device. L'invention concerne une sonde (110, 120) qui comporte un élément massique effilé à partir d'un support de fixation en direction d'une extrémité libre plongée dans le milieu (I), pour générer et/ou détecter une vibration. L'élément massique est formé d'une plaque plane triangulaire. Sur l'une des deux faces principales de cet élément, est isolée, par gravure, dans la zone située à proximité du support de fixation, une électrode de petite dimension. Une électrode de masse est disposée sur l'autre face principale de l'élément massique. Elle concerne aussi un procédé de suivi de transition de phase dans un milieu (I), comprenant une étape consistant à mesurer la variation de la vitesse de propagation d'une vibration dans le milieu (I) en fonction du taux d'avancement de la transition, grâce à au moins une sonde (110, 120) plongée dans le milieu (I), tandis qu'un gradient de température est imposé et contrôlé entre au moins deux points du milieu (I).