Composición en partículas que contiene cocristal de ácido málico y malato de hidrógeno de metal alcalino

• Main Authors: VAN KRIEKEN, Jan, ORLOVIC, Marija
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 08.09.2023
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

La invención proporciona una composición particulada que comprende al menos un 1 % en peso de partículas de malato, teniendo dichas partículas de malato un diámetro de 50 a 1000 μm y comprendiendo al menos un 70 % en peso de cocristal de ácido málico e hidrógeno malato de metal alcalino. Los cocristales de ácido málico e hidrógeno malato de metal alcalino se pueden producir en forma de polvos que presentan una higroscopicidad muy baja y que son capaces de impartir un sabor ácido muy similar al del ácido málico. La invención también se refiere al uso de las partículas de malato antes mencionadas como ingrediente alimentario. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal) The invention provides a particulate composition comprising at least 1 wt.% of malate particles, said malate particles having a diameter of 50 to 1000 µm and comprising at least 70 wt.% of co-crystal of malic acid and alkali metal hydrogen malate.Co-crystals of malic acid and alkali metal hydrogen malate can be produced in the form of powders that exhibit very low hygroscopicity and that are capable of imparting a sour flavour that is very similar to that of malic acid.The invention also relates to the use of the aforementioned malate particles as a food ingredient.