Productos mejorados de confitería y proceso para obtenerlos

• Main Authors: POTH, Tilo, HAUSMANNS, Stephan, SCHIRLITZ, André, DÖRR, Tillmann, KOWALCZYK, Jörg, KLISS, Rainer, NFISSI, Badr
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 27.09.2017
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Aglomerado que comprende un material compuesto de hidrocoloide de calcio y por lo menos un alcohol de azúcar, en el que el material compuesto de hidrocoloide de calcio comprende una sal de calcio y un componente de hidrocoloide, en el que el aglomerado comprende 0.05 a 5.0 % en peso del material compuesto de hidrocoloide de calcio, basado en el peso seco del aglomerado, en el que el aglomerado comprende el por lo menos un alcohol de azúcar en forma de partículas, en el que por lo menos 90% de dichas partículas tiene un diámetro inferior a 100 μm, y en el que el aglomerado es preparado mediante un proceso que comprende a) el suministro de un material compuesto de hidrocoloide de calcio y por lo menos un alcohol de azúcar en forma de partículas, en el que por lo menos 90% de dichas partículas tiene un diámetro inferior a 100 μm, b) distribución del material compuesto de hidrocoloide de calcio y el por lo menos un alcohol de azúcar en un lecho fluido bajo condiciones adecuadas para aglomerarlos y en el que en una primera fase del paso b) el por lo menos un alcohol de azúcar es distribuido en el lecho fluido y en una segunda fase el material compuesto de hidrocoloide de calcio es atomizado bajo presión dentro del lecho fluido, y en el que los aglomerados producidos en los pasos a) y b) de proceso, anteriores, exhiben una distribución homogénea del por lo menos un alcohol de azúcar, la sal de calcio y el componente de hidrocoloide a través de dichos aglomerados, y en el que dichos aglomerados tienen un diámetro de 63 a 1000 μm. Agglomerates comprising calcium-hydrocolloid-composite materials and at least one sugar alcohol, as well of methods for preparing the agglomerates and various applications thereof.