Polvo granulado que contiene proteínas vegetales y maltodextrinas, su procedimiento de obtención y sus utilizaciones

• Main Authors: BOURSIER, Bernard, PASSE, Damien
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 11.09.2017
• Subjects: FODDER; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Polvo granulado que comprende al menos una proteína vegetal y al menos un hidrolizado de almidón, caracterizado por que presenta: - un diámetro medio volúmico láser D 4,3 comprendido entre 10 μm y 500 μm, preferentemente entre 50 μm y 350 μm y aún más preferiblemente entre 70 μm y 250 μm, y - una materia seca, determinada después del horneado a 130ºC durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85%, y aún más preferiblemente superior al 90%; en el que dicha proteína vegetal es una proteína de guisante y dicho hidrolizado de almidón es una maltodextrina cuyo DE está comprendido entre 15 y 19, la suma de las cantidades de proteína vegetal y de hidrolizado de almidón está comprendida entre el 50 y el 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco), y en el que la proporción ponderal de la proteína vegetal con el hidrolizado de almidón está comprendida entre 80:20 y 45:55, en el que las proteínas vegetales presentan más del 50% de proteínas de más de 1.000 Da. The present invention concerns a granulated powder comprising at least one vegetable protein and at least one starch hydrolyzate, characterized in that it has a laser volume average diameter D4,3 of between 10 μm and 500 μm, preferably between 50 μm and 350 μm, and even more preferably between 70 μm and 250 μm, and a dry matter content, determined after stoving at 130° C. for 2 hours, of greater than 80%, preferably greater than 85%, and even more preferably greater than 90%. The present invention also concerns process for manufacturing this granulated powder its use in various industrial field, and more particularly in the food-processing field, where it is used as a functional agent such as an emulsifying, overrun, stabilizing, thickening and/or gelling agent, in particular for totally or partially replacing certain animal proteins in the preparation of food products.