Método para obtener una composición de pulpa de fruta estabilizada y una composición de puré que comprende la misma

• Main Authors: WIERINGA, Jan Alders, MEEUSE, Frederik M, BARRACLOUGH, Anthony John
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 29.02.2016
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Un método para hacer una composición de pulpa de fruta estabilizada, que comprende las etapas de: (a) recolectar fruta de 1 a 4 semanas antes estar madura, (b) almacenar la fruta recolectada en una habitación oscura a una temperatura de desde 10ºC hasta 35ºC durante menos de 1,5 semanas, (c) en ningún orden particular, pelar, deshuesar o quitar el corazón de, si es necesario, la fruta y cortar o triturar la fruta para producir pulpa de fruta, comprendiendo la pulpa trozos que tienen dimensiones de desde 1x1x1 mm hasta 15x15x15 mm, (d) mezclar la carne de fruta con del 0,01 al 5,0% en peso de acidulante para producir una mezcla de acidulante y carne de fruta, (e) calentar la mezcla de acidulante y carne de fruta hasta una temperatura no superior a 90ºC durante menos de 4 minutos; en el que la fruta tiene un factor de dureza de al menos 300 dinas antes del calentamiento.