SISTEMA NATURAL Y GENERADO BIOLOGICAMENTE DE SABORIZACION DE QUESO

• Main Authors: MEHNERT, DAVID W, REDDY, DIVYA SHREE, ELABOR, BASHIR AIDELOJE, MORAN, JAMES W, FRITSCH, RUDOLF J. DR
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 16.12.2005
• Edition: 7
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Un sistema saborizante para productos alimenticios. Dicho sistema está integrado por un componente de sabor a cheddar azufrado, un componente de sabor cremoso / mantecoso y un componente de sabor a queso, en el cual el componente de sabor a cheddar azufrado se elabora al tratar un primer concentrado de leche con un cultivo de ácido láctico a una temperatura de 21, 1° - 30, 0ºC (70° - 86ºF) durante un periodo comprendido entre 10 y 24 horas para obtener una primera mezcla con pH de 5.4 o inferior. A continuación se añade un sustrato que contiene azufre a esa primera mezcla para formar una segunda mezcla y se trata esa segunda mezcla con un cultivo de Brevibacterium linens o una levadura de los géneros Debaromyces o Kluyeromyces, de forma que el cultivo Brevibacterium linens o la levadura puedan convertir el sustrato que contiene azufre en compuestos de sabor que contengan azufre a una temperatura de 18, 3° - 30, 0ºC (65° - 86ºF) durante un periodo comprendido entre 3 y 10 días para formar una tercera mezcla.