PROCESO DE ELABORACION DE UN AGUARDIENTE GENUINO A PARTIR DE MELON (CUCUMIS MELO)

• Main Authors: HERNANDEZ GOMEZ LUIS FERNANDO, BRIONES PEREZ ANA ISABEL, UBEDA IRANZO JUAN FRANCISCO
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 16.05.2005
• Edition: 7
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; CLARIFICATION; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PASTEURISATION; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; VINEGAR; WINE

El proceso de elaboración del aguardiente consta de varias etapas: - Obtención del zumo - Fermentación - Destilación - Maceración del destilado con trozos de melón. En la primera etapa se acondicionan los frutos lavándose con agua, se molturan obteniéndose una pasta que se prensa consiguiéndose un zumo con buenas cualidades para su fermentación. Posteriormente se fermenta el zumo con una levadura vínica comercial (UCLM 325) dando como resultado un fermentado de aproximadamente 5% v/v, el cual se destila en un alambique de cobre tipo La Charente. La destilación se realiza en dos fases: primera destilación y segunda destilación o "repasado". Trozos de melón junto con sus pipas se maceran durante varios días en el aguardiente obtenido para aumentar las cualidades organolépticas del producto final. Con este procedimiento se pretende diversificar el mercado del melón que, mayoritariamente, es el del consumo en fresco. The production of double-distilled melon-based drink comprises fermentation of the dilute juice, for distillation, and blending of the distillate with melon. The ferment is of ca. 5 per cent by volume, and the melon including the pips is kneaded in the drink for several days to enhance the product's organoleptic properties.