METHOD FOR ENCAPSULATING SOLID AND LIQUID INGREDIENTS TO CREATE FOOD PRODUCTS

• Main Authors: Volker, Lammers, Rumker von Höven, Matthias, Bommes, Caroline, Pajic, Aleksandar
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 20.04.2022
• Subjects: EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von mit Fett verkapseltem Inhaltsstoff, das die Schrittea) Dosieren von Fett, das einen Schmelzpunkt von zumindest 50°C aufweist, in einen Extruder,b) Erwärmen des Fetts in dem Extruder bei Drehung der zumindest einen Schnecke,c) Zudosieren zumindest eines Inhaltsstoffs in das Extrudergehäuse zur Herstellung einer fließfähigen Mischung,d) Kühlen der fließfähigen Mischung in einem stromabwärts angrenzenden Abschnitt des Extrudergehäuses,e) anschließendes Austreten der Mischung durch eine Extruderdüse undf) Zerkleinern der Mischung nach Austritt aus der Extruderdüse, aufweist. A process for producing a fat-encapsulated ingredient. A fat is metered into an extruder, the fat having a melting point of at least 50° C. The fat is heated in in the extruder during rotation of at least one screw. At least one ingredient is metered into a barrel of the extruder to produce a flowable mixture. The flowable mixture is cooled in a a downstream adjacent section of the extruder barrel. The mixture is subsequently discharged through an extruder die. After discharge, the mixture is comminuted.