Beverage containing lactic fermentated fuit juices

• Main Authors: DECOSTERD, SEBASTIEN, WUEST, BERNARD, NICOLAY, LAURENCE, BOCQUEL, DIMITRI
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 23.02.2005
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Producing a refreshing drink based on fruit juice or fruit concentrates comprising fermenting from pH 3.8-6.6 to a pH below 3.5, is new. Une boisson rafraîchissante issue de jus ou de concentrés de jus de fruits fermentés, avec de préférence des lactobacilles ou en combinaison symbiotique avec des streptocoques, a un pH plus petit qu'environ 3.5 après la fermentation. Les jus ou les concentrés de jus de fruits sont fermentés à partir d'un pH compris entre 3.8 et 6.6. Le jus ou les concentrés de jus sont obtenus de préférence à partir de raisin, de pommes ou de poires.