Method for producing a pulpy foodstuff of low viscosity

• Main Authors: FUCHS, ULRIKE, ZAHNER, PETER, SCHROEDER, VOLKER
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 24.09.2003
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

In a process to convert food ingredients into puree form containing more than 45 per cent by weight water, the ingredients are surrendered or forced through a combined mincing/cooker/extruding first-stage assembly. The cooking action takes place either before, during or after the mincing process. Liberated fluid is drained from the extruder and is subsequently admixed to the puree after a further process. In the second-stage process, the minced and cooked ingredients are surrendered to a further extrusion process in which they are subjected to temperature treatment under ultra-high temperature conditions or Pasteurisation. The heat-treated substance is then de-gassed and fed directly to a packing station under aseptic conditions. The primary incoming ingredients are diced, grated or ground. Verfahren zur Herstellung eines niederviskosen, breiartigen Nahrungsmittels unter Verwendung von Nahrungsmittel-Ausgangsprodukten mit einem Wassergehalt von mehr als 45 Gew.- %, bei dem man die Ausgangsprodukte in ganzer, stückiger, geraspelter oder gemahlener Form bei Überdruck oder Normaldruck einem ersten Arbeitsabschnitt einer Vorrichtung vom Extrudertyp zuführt, in dem ein Zerkleinern oder weiteres Zerkleinern sowie Kochen der Ausgangsprodukte erfolgt, wobei das Kochen vor, während und/oder nach dem Zerkleinern erfolgt, gegebenenfalls gebildete freie Flüssigkeit ganz oder teilweise sammelt, aus dem Extruder abzieht und in einer nachfolgenden Verfahrensstufe wieder mit den Produkten vereinigt, die zerkleinerten und gekochten Ausgangsprodukte einem zweiten Arbeitsabschnitt des Extruders zuführt, in dem eine Temperaturbehandlung unter UHT-Bedingungen oder unter Pasteurisierungsbedingungen erfolgt und die UHT-behandelten oder pasteurisierten Produkte entgast und aus dem Extruder direkt einer Verpackungsstation zuführt.