Process and apparatus for making chocolate masses

• Main Author: WIEDMANN, WERNER
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 06.04.1988
• Edition: 4
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Bei einem Verfahren zur Herstellung einer Schokolademasse ist zur Erzielung einer kontinuierlichen Arbeitsweise bei hohem Durchsatz vorgesehen, daß der rohe Kakaobohnenbruch einer ersten Gehäusezone eines Extruders zugeführt und nach Passieren einer Dampfsperre mit Hochdruck-Dampf beaufschlagt wird, daß die erste Zone im Anschluß daran mit einer Vakuumpumpe verbunden wird, wobei die Masse in der ersten Zone auf diese Weise einem Misch-, Knet- und Entgasungsvorgang unterzogen wird, daß die Masse aus einer sich an diese erste Zone anschließenden zweiten Gehäusezone direkt einer Zerkleinerungsvorrichtung (Hammermühle) zugeführt wird, und daß die Masse nach Bearbeitung in der Zerkleinerungsvorrichtung (Hammermühle) unmittelbar einer dritten, sich an die zweite Gehäusezone des gleichen Extruders anschließende Gehäusezone zugeführt wird, welche ebenfalls mit einer Vakuumpumpe verbunden ist. Eine Vorrichtung zur Durchführungs des Verfahrens zeichnet sich dadurch aus, daß in einer ersten Gehäusezone (I) einer Produkteintragsleitung (14) eine Dampfsperr-Einrichtung (16) und eine Hochdruckdampf-Zuführleitung (17) nachgeordnet sind. In a method of preparing a chocolate mixture in a continuous mode of operation with a high throughput, raw cocoa-bean fragments are supplied to a first housing zone of an extruder and after passing through a steam lock, are acted upon by high-pressure steam and, following thereon, the first zone is connected to a vacuum pump, the mixture being subjected in this manner to a mixing, kneading and degassing operation in the first zone. The mixture is then supplied to a second housing zone following on the first housing zone and is then supplied from the second housing zone directly to a comminuting device such as a hammer mill and, after being processed in the comminuting device, the mixture is immediately supplied to a third housing zone which follows directly on the second housing zone of the same extruder and which is likewise connected to a vacuum pump. Apparatus for carrying out the method comprises a twin-shaft screw extruder having a first housing zone to which is connected a product feed pipe, a steam-lock device and a high-pressure steam supply pipe.