Verfahren zur Herstellung einer stabilisierten Proteinsuspension

• Main Authors: BJERRUM, KLAUS, STEGLER, ROLIN, CLAUS, LOHMANN, TINA, BENNE
• Format: Patent
• Language: German
• Published: 15.10.2015
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Ein Verfahren zum Zubereiten eines gesäuerten Milchgetränks, das die folgenden Schritte beinhaltet: Bereitstellen eines gesäuerten Milchprodukts, das eine Fluidsuspension von Protein und gelöste Calciumsalze beinhaltet; Zubereiten einer wässrigen Stabilisatorlösung, die ein HM-Pektin und einen oder mehrere Chelatbildner beinhaltet; und danach Vermischen der wässrigen Stabilisatorlösung und des gesäuerten Milchprodukts, um ein gesäuertes Milchgetränk bereitzustellen, wobei das gesäuerte Milchgetränk als ein stabiles, optisch opakes, trinkbares Produkt gekennzeichnet ist. Processes are provided for preparing acidified milk drinks having improved stability. In an aspect, the process involves adding an aqueous stabilizer solution including an HM pectin and one or more sequestrants to an acidified milk product to produce the acidified milk drink. The one or more sequestrants desirably are present in the aqueous stabilizer solution in an amount that is stoichiometrically greater than the concentration of calcium ions present in the aqueous stabilizer solution, and are present in the acidified milk drink in an amount that is stoichiometrically less than the concentration of calcium ions in the acidified milk drink. The resulting acidified milk drink is characterized as a stable, optically opaque, drinkable product.