Steuerung Kälte-induzierten Süßens und Verringerung von Acrylamid-Niveaus in Kartoffeln oder Süßkartoffeln

• Main Authors: BHASKAR, PUDOTA BALA, JIANG, JIMING
• Format: Patent
• Language: German
• Published: 13.09.2012
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

Die vorliegende Erfindung betrifft Verfahren und Zusammensetzungen zum Beseitigen von durch Kühllagerung induziertem Süßen von Kartoffel oder Süßkartoffel. Die Erfindung wird teilweise durch Abschalten des Gens der vakuolären sauren Invertase mittels RNAi-Technologie ausgeführt. Die resultierenden Kartoffeln widerstehen Kühllagerung ohne signifikante Hexose-Bildung, und stellen Kartoffeln oder Süßkartoffeln her, die verringerte Maillard-Reaktionen beim Ausbacken in heißem Öl aufweisen. Die ausgebackenen Produkte reichern, im Vergleich mit Kontrollen, signifikant niedrigere Acrylamid-Niveaus an. The present invention is directed to methods and compositions to eliminate cold storage-induced sweetening of potato or sweet potato. The invention is accomplished in part by silencing the vacuolar acid invertase gene using RNAi technology. The resulting potatoes withstand cold storage without significant hexogenesis, producing potatoes or sweet potatoes that have reduced Maillard reactions when fried in hot oil. The fried products accumulate significantly lower levels of acrylamide compared to controls.