ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΕΥΦΡΑΝΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΟΧΥΜΩΝ ΜΕ ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΟ ΧΡΟΝΟ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΥΤΩΝ

• Main Authors: MA SHENG XUE, LADA MARK WITOLD
• Format: Patent
• Language: Greek
• Published: 26.09.2012
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Μέθοδος και σύστημα για την ενίσχυση του αρώματος ενός φρουτοχυμού και φρουτοχυμός παραγόμενος σύμφωνα με αυτές τις μεθόδους. Επιπλέον, οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή φρουτοχυμών σταθερών στη φύλαξη οι οποίοι μπορούν να αποθηκευτούν εκτός ψυγείου για παρατεταμένες χρονικές περιόδους χωρίς την ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών. Οι μέθοδοι περιλαμβάνουν τη διαβίβαση του φρουτοχυμού μέσω προσροφητικής ρητίνης η οποία περιορίζει σημαντικά τις δύσοσμες ενώσεις και/ή τις πρόδρομες μορφές των δυσάρεστων οσμών, με αποτέλεσμα ο φρουτοχυμός να εμφανίζει αμέσως καλύτερη γεύση. Επιπλέον, καθώς απομακρύνονται σημαντικές ποσότητες των προδρόμων μορφών, δεν θα αναπτυχθούν δυσάρεστες οσμές οπότε ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου για έναν ή περισσότερους μήνες χωρίς σημαντικό εκφυλισμό του αρώματος του χυμού. A method and system for enhancing the flavor of a fruit juice and a fruit juice made according to these methods. Additionally, the methods may be used to produce a shelf-stable fruit juice that is capable of being stored in non-refrigerated conditions for extended periods of time without the development of off-flavors. The methods comprise passing the fruit juice through an adsorbent resin which substantially reduces the off-flavor compounds and/or the precursors of off-flavors thereby making a juice which tastes better immediately. Additionally, since substantial amount of the precursors are removed, the off-flavors will not develop, thereby allowing the juice to be stored under non-refrigerated conditions for one or more months without significant degradation of the flavor of the juice.