Composición de crema alimenticia reducida en azúcar usando almidón de guisante natural

• Main Author: KANTT, Carlos
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 08.04.2022
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

RESUMEN La invención se relaciona con una composición de crema alimenticia reducida en azúcar que comprende grasa, azúcar y almidón, en donde el almidón es almidón natural que tiene un tamaño de partícula promedio entre 20 µm y 30 µm, preferentemente entre 22 µm y 28 µm, aun con mayor preferencia entre 23 µm y 26 µm, con un D90 menor que 40 µm, preferentemente menor que 36 µm. La invención también se relaciona con un método de preparación de una composición de crema reducida en azúcar que comprende las etapas de: seleccionar una receta de una composición de crema alimenticia que comprende grasa y azúcar, reemplazar entre 25 % a 40 %, preferentemente 25 % a 35 %, con mayor preferencia aproximadamente 30 % en peso del contenido total de azúcar de dicha composición de crema alimenticia por almidón natural que tiene un tamaño de partícula promedio entre 20 µm y 30 µm, preferentemente entre 22 µm y 28 µm, aun con mayor preferencia entre 23 µm y 26 µm, con un D90 menor que 40 µm, preferentemente menor que 36 µm. The invention is related to a sugar-reduced food cream composition comprising fat, sugar and starch, wherein the starch is native starch having an average particle size between 20 μm and 30 μm, preferably between 22 μm and 28 μm, even more preferably between 23 μm and 26 μm, with a D90 smaller than 40 μm, preferably smaller than 36 μm. The invention also relates to a method of preparation of a sugar-reduced food cream composition comprising the steps of: selecting a recipe of a food cream composition comprising fat and sugar, replacing between 25% to 40%, preferably 25% to 35%, more preferably about 30% by weight of the total sugar content of said food cream composition by native starch having an average particle size between 20 μm and 30 μm, preferably between 22 μm and 28 μm, even more preferably between 23 μm and 26 μm, with a D90 smaller than 40 μm, preferably smaller than 36 μm.