Proceso para la personalización del sabor de panes o pasteles

• Main Authors: Delchambre, Florence, Bryckaert, Emilie, Dupuy-Cornuaille, Camille, Meillier, Stéphane
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 11.01.2019
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

LA PRESENTE INVENCIÓN SE RELACIONA CON UN PROCESO PARA LA PERSONALIZACIÓN DEL SABOR DE PANES O DE PASTELES, EN DONDE SE APLICAN LOS SIGUIENTES ELEMENTOS A LA SUPERFICIE DE LA MASA CON FORMA O A LA CORTEZA DEL PRODUCTO DE PAN O DE PASTEL, ANTES DEL HORNEADO FINAL: - UNA COMPOSICIÓN SABORIZANTE LÍQUIDA, EN LA CUAL LA CONCENTRACIÓN DEL INGREDIENTE SABORIZANTE ES DEL 5% AL 50% EN PESO DE LA COMPOSICIÓN LÍQUIDA, O - UNA COMPOSICIÓN SABORIZANTE EN POLVO QUE COMPRENDE DEL 1% AL 30% DEL INGREDIENTE SABORIZANTE Y DEL 70% AL 99% DE UN SOPORTE SELECCIONADO DEL GRUPO QUE CONSISTE EN HARINA, SÉMOLA, SEMILLAS TALES COMO SEMILLAS DE SÉSAMO, SEMILLAS DE AMAPOLA, CEREALES TALES COMO COPOS DE AVENA Y MEZCLAS DE LOS MISMOS. The present invention relates to a process for customising the flavour of bread or pastries, in which the following is applied to the surface of the shaped dough or to the crust of the bread or the pastry product, before final baking: a liquid flavouring composition, in which the concentration of flavour-providing ingredient is from 5 to 50% by weight of the liquid composition, or-a pulverulent flavouring composition comprising 1 to 30% of flavour-providing ingredient and 70 to 99% of a. support selected from the group comprising flour, semolina, seeds such as sesame seeds, poppy seeds, cereals such as oat flakes, and mixtures thereof.