METHODS FOR PREPARING A COMESTIBLE MEAT PRODUCT

• Main Authors: LEUNG, MATTHEW, GODBOLE, ASHA, GENOVESE, NICHOLAS J, ENGELMAYR, GEORGE C, VALETI, UMA S, CARSWELL, KATHLEEN
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 26.03.2024
• Subjects: APPARATUS FOR ENZYMOLOGY OR MICROBIOLOGY; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The substrates, systems, and methods described herein relate to textured substrates for preparing a comestible meat product. Substrates and methods are described herein for controlling one or more of growth, adhesion, retention, and/or release of cells (e.g., of a cell sheet) on or from the surface of the substrate. A method of preparing a comestible meat product may include applying a plurality of non-human cells to at least one patterned texture substrate, growing the cells on the patterned texture substrate to form the comestible meat product, and separating the comestible meat product from the patterned texture substrate. The patterned texture allows for improved growth, adhesion, retention, and/or release of cells as compared to another surface not comprising the patterned texture. In some embodiments, the cell culture substrate surfaces include a plurality of regions corresponding to a plurality of patterned textures. Les substrats, systèmes et méthodes décrits ici concernent des substrats texturés pour la préparation dun produit de viande comestible. Des substrats et des méthodes sont décrits ici pour contrôler une ou plusieurs croissance, adhésion, rétention et/ou libération de cellules (par exemple dune feuille cellulaire) sur ou à partir de la surface du substrat. Un procédé de préparation dun produit à base de viande comestible peut comprendre lapplication de plusieurs cellules non humaines sur au moins un substrat à texture modelée, la croissance des cellules sur le substrat à texture modelée pour former le produit à base de viande comestible, et la séparation du produit à base de viande comestible du substrat à texture modelée. La texture modelée permet daméliorer la croissance, ladhérence, la rétention et/ou la libération des cellules par rapport à une autre surface ne comprenant pas la texture modelée. Dans certaines réalisations, les surfaces de substrat de culture cellulaire comprennent une pluralité de régions correspondant à une pluralité de textures structurées.