METHOD OF MANUFACTURING A FORMED MEAT-REPLACEMENT FOOD PRODUCT AND A FORMED MEAT-REPLACEMENT FOOD PRODUCT COMPRISING A PLANT BASED PROTEINACEOUS BINDER INGREDIENT, A PLANT BASED PROTEINACEOUS BINDER INGREDIENT AND A METHOD FOR MANUFACTURING A PLANT-BASED PROTEINACEOUS BINDER INGREDIEN

• Main Authors: JIANG, ZHONGQING, KOLEHMAINEN, ALEJANDRA, SILVEN, MARIA ILONA, MCCORMICK, SAMUEL, NISKAKOSKI, ANNI KATRIINA, LIU, JINGWEI, ITKONEN, MAIJA
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 30.06.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

A plant-based proteinaceous binder ingredient that is a disturbed-coagulum can be manufactured with disrupting-coagulation treatment described in the application. The binder ingredient improves the handling properties of intermediate products comprising textured vegetable proteins manufactured using low-moisture protein texturization extrusion. The resulting end-products (formed meat-replacement food products that are meat imitates) show an improved mouthfeel and are highly resistant to bending and suitable for transport. This is believed to relate to a novel self-encapsulated proteinaceous structure of the binder that is assumed to open when being mixed with a sufficiently high mixing power. Contains also independent claims directed to manufacturing methods of formed meat-replacement food proteins and self- encapsulated proteinaceous particles, and methods for using these. Un ingrédient liant protéique végetal, du type coagulum perturbé, peut être préparé à l'aide d'un traitement de perturbation de coagulation décrit dans la demande. L'ingrédient liant améliore les propriétés de manipulation des produits intermédiaires comprenant des protéines végétales texturées preparées à l'aide d'une extrusion de texturisation de protéines à faible teneur en humidité. Les produits finaux obtenus (des produits alimentaires façonnés de remplacement de viande, du type imitation de la viande) présentent une sensation en bouche améliorée et sont hautement résistants à la flexion et adaptés au transport. Il semblerait que ceci se rapporte à une nouvelle structure protéique auto-encapsulée du liant, considérée comme étant ouverte lorsqu'elle est mélangée à l'aide d'une force de mélange suffisamment élevée. Des revendications indépendantes concernent également des procédés de préparation de protéines alimentaires façonnées de remplacement de viande et de particules protéiques auto-encapsulées et des procédés d'utilisation associés.