APPARATUS AND METHOD FOR PREPARING PUFFED FOOD

• Main Authors: AHARONSON, GILAD, SAT, ZEMER
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 24.02.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Apparatus and method for preparing a puffed food product. At least one profood item is placed within a compartment defining a sealed enclosure. The profood item comprises a shell, and an interior contained within the shell, the interior comprising a foodstuff comprising at least one starch, and a liquid adapted to form a vapor when subjected to heating. The pressure in the compartment is rapidly reduced with a pressure device, while heating the compartment, until the profood item reaches breakage threshold conditions at reduced breakage temperature, causing a rupturing of the shell, inducing a sudden release of the vapor at a high pressure, resulting in puffing of the starch to produce the puffed food product. The reduced breakage temperature may be in the range of 200- 220°C. The pressure reduction may take place in less than 1 second. The puffing process duration may be in the range of 6-7 seconds. L'invention concerne un appareil et un procédé de préparation de produit alimentaire soufflé. Au moins un article pro-alimentaire est placé à l'intérieur d'un compartiment délimitant une enceinte étanche. L'article pro-alimentaire comprend une coque, et un intérieur contenu à l'intérieur de la coque, l'intérieur comprenant un produit alimentaire contenant au moins un amidon, et un liquide conçu pour former une vapeur lorsqu'il est soumis à un chauffage. La pression dans le compartiment est rapidement réduite avec un dispositif de gestion de pression, tout en chauffant le compartiment, jusqu'à ce que l'article pro-alimentaire atteigne des conditions de seuil de rupture à une température de rupture réduite, provoquant une rupture de la coque, induisant une libération soudaine de la vapeur à une pression élevée, conduisant à un gonflement de l'amidon pour produire le produit alimentaire soufflé. La température de rupture réduite peut se trouver dans la plage de 200 à 220 °C. La réduction de pression peut avoir lieu en moins de 1 seconde. La durée du processus de gonflement peut se situer dans la plage de 6 à 7 secondes.