PROFOOD ITEM AND PUFFED FOOD PRODUCT PREPARATIONS

• Main Authors: AHARONSON, GILAD, SAT, ZEMER
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 28.05.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A profood item for preparing a puffed food product and method for producing the profood item. Profood item shell comprises a first foodstuff, the shell characterized by a hardness and rigidity able to withstand breakage when subject to temperature/pressure below breakage threshold conditions. Profood item interior contained within shell comprises a second foodstuff comprising at least one starch and a liquid adapted to form a vapor when subjected to heating, where an increased pressure of the vapor when heated causes a rupturing of the shell when breakage threshold conditions reached, inducing a sudden release of vapor at high pressure resulting in puffing of starch to produce puffed food product. The profood item micropellet may be prepared using an extrusion process and coated with a coating process to form a shell. L'invention concerne un article de production alimentaire pour la préparation d'un produit alimentaire soufflé et un procédé de production de l'article de production alimentaire. La coque d'article de production alimentaire comprend un premier produit alimentaire, dont la coque est caractérisée par une dureté et une rigidité capables de résister à une rupture lorsqu'elle est soumise à une température/pression inférieure à des conditions de seuil de rupture. L'intérieur de l'article de produit alimentaire contenu dans la coque comprend un second produit alimentaire comportant au moins un amidon et un liquide conçu pour former une vapeur lorsqu'il est soumis au chauffage, une pression accrue de la vapeur lorsqu'elle est chauffée entraînant une rupture de la coque lorsque des conditions de seuil de rupture sont atteintes, induisant une libération soudaine de vapeur à haute pression entraînant le gonflement de l'amidon pour produire un produit alimentaire soufflé. La micropastille de l'article de production alimentaire peut être préparée au moyen d'un procédé d'extrusion et revêtu d'un procédé d'enrobage pour former une enveloppe.