SUGAR-COATED CONFECTIONERY WITH IMPROVED CRUNCHINESS

• Main Authors: DEMEULEMEESTER, PATRICE, BUSOLIN, ANDRE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.01.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to the use of a mixture of at least one sweetening agent and at least one chemically unmodified pregelatinized starch to improve the crunchiness of the hard crystalline coating of a sugar-coated product, said starch not having undergone chemical modifications, said coating and said mixture comprising less than 1% by weight of gum arabic relative to the total dry weight of the coating or of the mixture, preferably said coating or said mixture being free of gum arabic. The invention also relates to a sugar-coated confectionery product, a production method and a pre-mixed composition. L'invention concerne l'utilisation d'un mélange d'au moins un agent sucrant et au moins un amidon prégélatinisé non modifié chimiquement pour améliorer la croustillance du revêtement cristallin dur d'un produit dragéifié, ledit amidon n'ayant pas subi de modifications chimiques, ledit revêtement et ledit mélange comprenant moins de 1 % en poids de gomme arabique relatif au poids total sec du revêtement ou du mélange, de préférence ledit revêtement ou ledit mélange étant exempt de gomme arabique. L'invention concerne également un produit de confiserie dragéifié, un procédé d'obtention et une composition pré-mélangée.