PROCESS OF PREPARING A FAT COMPOSITION

• Main Authors: DEKKER, WILLEM, HILDERING, YVONNE, WERLEMAN, JEANINE LUVELLE, T ZAND, IMRO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 23.12.2021
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMISTRY; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; DETERGENTS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; ESSENTIAL OILS; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; METALLURGY; PERFUMES; PREPARATION THEREOF; PRODUCING (PRESSING, EXTRACTION), REFINING AND PRESERVINGFATS, FATTY SUBSTANCES (e.g. LANOLIN), FATTY OILS AND WAXES,INCLUDING EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A process of preparing a fat composition comprises the steps of: a) providing a fat, preferably from a single natural source, comprising at least 25% by weight of StOSt triglycerides based on the total glycerides present in the fat, wherein St is stearic acid and O is oleic acid; b) fractionating the fat source obtained in step a) to form a stearin fraction comprising at least 60% by weight of StOSt triglycerides based on the total glycerides present in the fat, wherein St is stearic acid and O is oleic acid; and c) blending the fat source obtained in step a) and the stearin fraction obtained in step b) in a weight ratio of from 90:10 to 10:90 to form a fat composition. La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition de graisse qui comprend les étapes consistant à : a) fournir une graisse, de préférence à partir d'une seule source naturelle, comprenant au moins 25 % en poids de triglycérides StOSt sur la base des glycérides totaux présents dans la graisse, St étant l'acide stéarique et O étant l'acide oléique ; b) fractionner la source de graisse obtenue à l'étape a) pour former une fraction de stéarine comprenant au moins 60 % en poids de triglycérides StOSt sur la base des glycérides totaux présents dans la graisse, St étant l'acide stéarique et O étant l'acide oléique ; et c) mélanger la source de graisse obtenue à l'étape a) et la fraction de stéarine obtenue à l'étape b) en un rapport pondéral de 90/10 à 10/90 pour former une composition de graisse.