PASTRY FILLING FORMULATION AND PROCESS

• Main Authors: SWELEY, JESS C, DEGNER, BRIAN M, JUNGE, MATTHEW A, PATTERSON, CHLOE C, HARRIS, MEG
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 11.11.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

A pastry filling formulation and pastry food products including the pastry filling formulation are described having a freeze thaw stable thermoreversible gel with other ingredients including, but are not limited to, water, a sweetening agent, and one or more fruit additives (e.g., fruit flavor, fruit coloring, fruit puree, etc.). The freeze thaw stable thermoreversible gel permits the pastry filling to retain water during the thawing process from a frozen state. L'invention concerne une formulation de garniture de pâtisserie et des produits alimentaires du type pâtisserie comprenant la formulation de garniture de pâtisserie, comportant un gel thermoréversible stable à la congélation-décongélation conjointement avec d'autres ingrédients comprenant, sans caractère limitatif, de l'eau, un agent édulcorant et un ou plusieurs additifs de fruit (par exemple un arôme de fruit, un colorant de fruit, une purée de fruit, etc.). Le gel thermoréversible stable à la congélation-décongélation permet à la garniture de pâtisserie de retenir l'eau pendant le processus de décongélation à partir d'un état congelé.