REBAUDIOSIDE M SWEETENER COMPOSITIONS

• Main Authors: JENKINS, RHODRI, YIP, BRIAN, WOO, ALEX, HERRMANN, STANLEY W, BHATTACHARJEE, BINITA
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 16.09.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided herein are high potency sweeteners containing at least 95% rebaudioside M generated from Saccharomyces cerevisiae strains engineered to produce high purity rebaudioside M when fermented with sugar cane syrup. In addition, provided are methods of purifying the high potency sweeteners from cleared fermentation broths. Also provided are sugar substitutes containing the high potency sweeteners and methods of making same. La présente invention concerne des édulcorants très puissants contenant au moins 95 % de rébaudioside M, produits à partir de souches de Saccharomyces cerevisiae modifiées pour produire du rébaudioside M de pureté élevée lorsqu'elles sont fermentées avec du sirop de canne à sucre. De plus, l'invention concerne des procédés de purification des édulcorants très puissants à partir de bouillons de fermentation clarifiés. L'invention concerne également des substituts du sucre contenant les édulcorants très puissants et des procédés de fabrication ceux-ci.