TURKEY COLLAGEN HYDROLYSATES AND METHODS OF MAKING

• Main Authors: GUSEK, TODD W, GAJADEERA, CHATHURADA
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 22.07.2021
• Subjects: CHEMISTRY; COMPOSITIONS BASED THEREON; COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS; DERIVATIVES OF NATURAL MACROMOLECULAR COMPOUNDS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

A turkey collagen hydrolysate composition is prepared from turkey collagen sources, wherein the composition has: a protein concentration of from about 80 wt% to 100 wt%; a protein molecular weight distribution wherein from about 80% to 100% of the protein in the turkey collagen hydrolysate composition has a molecular weight of from about 500 to about 15,000 Daltons; a protein solubility of from about 97% to 100% at a pH selected from the group consisting of pH 7.0, pH 3.4, pH 5, and all of pH 7.0, pH 5, and pH 3.4; and a protein amino acid content of 3 to 25 glycine (g/100g sample), 0.5 to 15 hydroxyproline (g/100g sample), 1 to 18 proline (g/100g sample), 0.02 to 4 taurine (g/100g sample), and 0.05 to 3 tryptophan (g/100g sample). Methods of preparing turkey collagen hydrolysate compositions are described. La présente invention concerne une composition d'hydrolysat de collagène de dinde qui est préparée à partir de sources de collagène de dinde, la composition présentant : une concentration en protéines d'environ 80 % en poids à 100 % en poids ; une répartition des masses moléculaires de protéines telle que d'environ 80 % à 100 % des protéines dans la composition d'hydrolysat de collagène de dinde ont une masse moléculaire d'environ 500 à environ 15 000 Daltons ; une solubilité de protéines d'environ 97 % à 100 % à un pH choisi dans le groupe constitué par pH 7,0, pH 3,4, pH 5 et l'ensemble des pH 7,0, pH 5 et pH 3,4 ; et une teneur en acides aminés de protéines de 3 à 25 pour la glycine (g/échantillon de 100 g), de 0,5 à 15 pour l'hydroxyproline (g/échantillon de 100 g), de 1 à 18 pour la proline (g/échantillon de 100 g), de 0,02 à 4 pour la taurine (g/échantillon de 100 g) et de 0,05 à 3 pour le tryptophane (g/échantillon de 100 g). L'invention concerne des procédés de préparation de compositions d'hydrolysat de collagène de dinde.