METHOD FOR PRODUCING COOKED EGG PRODUCT HAVING CONTROLLED CURD SIZE AND/OR SHAPE

• Main Authors: BOHMAN, TODD D, BET, MATTHEW J, WIDI, KATIE ANN, SAFFERT, DARREN D, KOCH, PETER J, VANCE, DANIEL L, PAINE, WANDA P
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 24.06.2021
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method and process for providing a cooked egg product having controlled curd shapes and few fines. By mechanically manipulating (e.g., dicing) a cooked egg product only after it has been cooled below a target setting temperature, resulting curds can be provided with a more controlled, even regular, shape as well as a low percentage of fines. Also presented is an egg composition with minimal fines and curds of cooked egg. The egg composition comprises cooked liquid egg, fines with a dimension less than 2.8 mm, and curds with a diameter less than 2.5 cm. Un procédé et un processus permettant de fournir un produit à base d'uf cuit ayant des formes de grumeaux contrôlées et peu de particules fines. Par manipulation mécanique (par exemple, le découpage en dés) d'un produit à base d'uf cuit seulement après qu'il a été refroidi au-dessous d'une température de réglage cible, les grumeaux obtenus peuvent être fournis avec une forme plus contrôlée, voire régulière, ainsi qu'un faible pourcentage de particules fines. Une composition à base d'uf ayant des particules fines et des grumeaux réduits au minimum d'uf cuit est également présentée. La composition à base d'uf comprend de l'uf liquide cuit, des particules fines ayant une dimension inférieure à 2,8 mm, et des grumeaux ayant un diamètre inférieur à 2,5 cm.